TÌM HIỂU VỀ "CẶN RƯỢU" TRONG RƯỢU VANG
‘Cặn rượu” là hoàn toàn vô hại, và nó sẽ không ảnh hưởng gì đến năm rượu - ngoại trừ hầu hết các loại rượu vang nhập khẩu sẽ ngày càng có nhiều cặn hơn theo thời gian.
Có hai nguyên nhân chính khiến rượu vang có cặn. Đầu tiên là nó có mặt trong suốt tuổi thọ của một chai rượu, đó là các tế bào nấm men chết, những mảnh nho và hạt, chất muối của axit tác trích và hợp chất polyme liên tục lắng xuống đáy các thùng thép hoặc các thùng gỗ ủ rượu . Một số nhà làm rượu muốn loại bỏ hết các cặn này trước khi đóng chai. Một số khác lại cho rằng để lại cặn này sẽ vừa thêm hương vị và kết cấu cho rượu của họ, và vì vậy họ sẽ cho đóng chai mà không lọc (giữ lại cặn), hoặc làm trong (thêm một chất xúc tác tạo kết dính với các bã, và sau đó lọc nó ra), hoặc là không thực hiện cả hai bước này.
Lý do thứ hai khiến rượu vang có cặn đó là một phó phẩm sinh ra trong quá trình ủ rượu. Khi một loại rượu vang được ủ, các phân tử chất phenolic kết hợp lại tạo thành hợp chất polyme tannin và rơi xuống đáy chai. Với các chai rượu khoảng 10 năm tuổi trở lên so với năm rượu của chúng thì các chai này sẽ có cặn đáng kể bên dưới chai.
Mặc dù cặn rượu là vô hại, nhưng nó có thể khiến thực khách khó chịu và nghi ngại, vì vậy bạn nên rót rượu ra bình đựng rượu . Hãy nhẹ nhàng với những chai rượu- lắc chai theo nhiều hướng sẽ khiến cặn rượu nổi lên. Sau đó để chai đứng yên càng lâu càng tốt, và khi bạn đã sẵn sàng để mở chai rượu, lý tưởng nhất là bạn nên để đặt nó ở tư thế thẳng đứng từ một hoặc hai ngày trong hầm rượu của bạn để các cặn rượu lắng xuống đáy chai. Đổ rượu từ từ vào bình đựng rượu, đặt cổ chai gần nguồn ánh sáng (một ngọn nến nếu bạn là một người lãng mạn, một đèn pin nếu bạn thực tế hơn) và ngừng rót rượu khi bạn thấy bất kỳ một mảnh cặn nào xuất hiện trên cổ chai.
Nhận xét
Đăng nhận xét